الوصف
البرغل هو غذاء أناضولي تقليدي مصنوع من القمح ويعتبر من مجموعة الحبوب ويقع في قاعدة الهرم الغذائي. يعتبر البرغل مصدرًا مهمًا واقتصاديًا للكربوهيدرات.
- البرغل هو غذاء غني بالبولا/الألياف، وهو معروف بخفض الدهون في الدم.
- يحتوي على قيمة عالية من الكربوهيدرات وقيمة منخفضة من البروتين.
- تلعب فيتامينات B1 في البرغل دوراً مهماً في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
- ونظراً لاحتوائه على حمض الفوليك فهو غذاء مهم جداً للأطفال والنساء الحوامل.
- يحتوي على دهون غير مشبعة وهو غذاء صحي لأنه منخفض الدهون الكلية.
- لا يحتوي على الكوليسترول.
- لا يوجد حمض الفيتيك، وهو أكبر عيوب منتجات الحبوب، في البرغل بسبب عمليات الطهي والتجفيف التي يخضع لها البرغل.
- ونظراً لاحتوائه على نسبة عالية من المعادن والسليولوز، فإنه يسرّع امتصاص العناصر الغذائية ويمنع الإمساك ويقي من سرطان الأمعاء.
- عند خلطه مع البقوليات يصبح أهم مصدر غذائي في العالم.
- لا يمتص الإشعاع وهو مقاوم للإشعاع. ولهذا السبب، فهو أحد المنتجات المحتفظ بها في المخزون للأغراض العسكرية والمدنية ضد الحروب النووية في بعض البلدان.
- نظرًا لأن العناصر الغذائية الموجودة في الجزء الجرثومي من الحبوب تتغلغل في الحبوب أثناء عملية الطهي، فإن قيمتها الغذائية أعلى من المنتجات الأخرى (الخبز والمعكرونة).
- ونظرًا لعمليات الطهي والتجفيف، فهي مقاومة لتكوين العفن ولها فترة صلاحية أطول من المنتجات الأخرى.
