الوصف
البرغل هو طعام تقليدي في الأناضول مصنوع من القمح ويعتبر من مجموعة الحبوب ويقع في قاعدة الهرم الغذائي. البرغل مصدر مهم واقتصادي للكربوهيدرات.
- البرغل غذاء غني بالألياف/اللب، المعروف بقدرته على خفض دهون الدم.
- قيمته من الكربوهيدرات عالية وقيمته من البروتين منخفضة.
- تلعب فيتامينات ب1 الموجودة في البرغل دوراً هاماً في الجهازين العصبي والهضمي.
- وهو غذاء مهم جداً للأطفال والنساء الحوامل بسبب حمض الفوليك الذي يحتويه.
- وهو يحتوي على دهون غير مشبعة وهو غذاء صحي حيث أن محتواه الكلي من الدهون منخفض.
- وهو لا يحتوي على الكوليسترول.
- حمض الفيتيك، وهو أكبر عيوب منتجات الحبوب، لا يوجد في البرغل بسبب عمليات الطهي والتجفيف التي يخضع لها.
- وهو يسرع امتصاص العناصر الغذائية ويمنع الإمساك ويمنع سرطان الأمعاء بسبب محتواه العالي من المعادن والسليلوز.
- وعند خلطه مع البقوليات، يصبح أهم مصدر غذائي في العالم.
- وهو لا يمتص الإشعاع ومقاوم للإشعاع. ولهذا السبب، فهو من المنتجات التي يتم الاحتفاظ بها في بعض البلدان ضد الحروب النووية ولأغراض عسكرية ومدنية.
- وبما أن العناصر الغذائية الموجودة في الجزء الجرثومي من الحبوب تخترق الحبوب أثناء عملية الطهي، فإن قيمتها الغذائية أعلى من المنتجات الأخرى (الخبز والمعكرونة). وبسبب عمليات الطهي والتجفيف، فهو مقاوم لتكوين العفن ومدة صلاحيته أطول من المنتجات الأخرى.
